Corso Alimentarista valido ai fini anche dell’HACCP

Cescot Ravenna Cesena Srl organizza i corsi base e aggiornamento per gli operatori del settore alimentare, validi anche ai fini del rilascio dell’attestato di formazione di cui all’art. 3 della L. R. 11/03 per l’HACCP.

Il corso consente di adempiere all’obbligo previsto dalla normativa (capitolo XII dell’Allegato II del Regolamento (CE) n. 852/2004 e Comunicazione UE 2022/C 355/01) che richiede agli operatori del settore alimentare di essere addestrati e formati in materia d’igiene alimentare per prevenire i rischi igienico-sanitari e garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera. L’obiettivo è tutelare la salute pubblica riducendo contaminazioni e malattie trasmesse da alimenti, promuovendo comportamenti corretti, procedure sicure e una cultura della sicurezza alimentare condivisa all’interno delle aziende.

Dal 26 luglio 2025, la legge regionale che istituiva i corsi AUSL è stata abrogata, e ora è il datore di lavoro a decidere autonomamente come gestire la formazione, sebbene con precise responsabilità.

Affidarsi a un ente di formazione qualificato offre vantaggi concreti:

• Garanzia di corsi conformi e aggiornati alla normativa vigente.
• Semplificazione amministrativa, sollevando il datore di lavoro da procedure e responsabilità burocratiche.
• Rilascio dell’attestato riconosciuto ufficialmente, utile nei controlli.
• Consulenza su tempi, contenuti ed eventuali aggiornamenti futuri.

Il corso proposto fornisce conoscenze e competenze pratiche per garantire la sicurezza degli alimenti, tutelare la salute pubblica e rispondere pienamente agli obblighi previsti dal Regolamento (CE) 852/2004 e dalla Comunicazione UE 2022/C 355/01.

Argomenti

• Normativa di riferimento: obblighi dell’OSA, responsabilità dell’operatore e del datore di lavoro.
• Malattie trasmesse da alimenti: principali agenti patogeni, sintomi, impatto sulla salute pubblica.
• Principi del sistema HACCP
• Igiene personale e comportamentale: corretto lavaggio mani, DPI, abbigliamento e prassi igieniche.
• Igiene degli ambienti e delle attrezzature: principi base di pulizia e sanificazione.
• Valutazione del rischio per fasi di lavorazione: ricezione, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione.
• Catena del freddo e conservazione corretta degli alimenti: tempi, temperature, strumenti di monitoraggio.
• Modalità di contaminazione: biologica, chimica, fisica; esempi pratici e simulazioni.
• Allergeni e allergie occulte: buone prassi per evitare contaminazioni crociate.
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti: registri, etichettatura, procedure di richiamo.
• Materiali e oggetti a contatto con alimenti (MOCA): scelta e utilizzo sicuro.

Anche se oggi la normativa non impone più scadenze precise per il rinnovo della formazione, è fortemente consigliato aggiornarsi almeno ogni 3 anni.
L’aggiornamento permette di:

• Mantenere viva la memoria delle corrette procedure igienico-sanitarie e degli adempimenti normativi;
• Ripassare competenze pratiche e manualità fondamentali per ridurre il rischio di errori;
• Allinearsi ai cambiamenti normativi, tecnici e tecnologici che possono influenzare il ciclo di lavoro dell’OSA;

L’aggiornamento è particolarmente indicato per:

• Chi ha ottenuto l’attestato da più di 5 anni;
• Chi ha cambiato mansione, azienda o ruolo;
• Chi utilizza nuove tecnologie o attrezzature;