LIVELLO DI RISCHIO 2 (Aggiornamento ogni 3 anni)
- Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie)
- Pasticceri
- Gelatai (produzione)
- Addetti alle gastronomie (produzione e vendita)
- Addetti alla produzione di pasta fresca
- Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi (ESCLUSI addetti alla stagionatura e mungitori)
- Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi
- Addetti alla produzione di ovo prodotti (ESCLUSO imballaggio)
- Responsabili di sagre e feste popolari
LIVELLO DI RISCHIO 1 (Aggiornamento ogni 5 anni)
- Baristi (ad ESCLUSIONE della sola somministrazione di bevande)
- Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi
- Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili (ESCLUSI ortofrutticoli)
- Addetti alla lavorazione di ortofrutticoli quarta gamma
- Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti delle strutture scolastiche e socio-assistenziali
